У тебя два пути: либо ждать восстановления с диска и молиться что данные вытащат, либо сразу начинать восстанавливать учет с нуля через бухгалтера или аутсорсинговую фирму. Если проверка скоро, то второй вариант надежнее. Бухгалтер сможет поднять всю отчетность которая уже сдана в налоговую, запросить данные через банк-клиент, собрать копии документов у контрагентов. Да, это геморрой и потратишься, но зато к проверке будешь готов. А с диском параллельно пусть лаборатория работает, может повезет и восстановят.