Задача — организовать столовую на заводе, примерно на 200 человек. Питание будет комплексными обедами, раздачу планируем линейную. Основная проблема — как оптимизировать пространство и процессы, чтобы люди не стояли в огромных очередях. Какое минимально необходимое оборудование для горячего цеха, холодного и самой раздачи? Нужны ли мармиты, и если да, то сколько? Как правильно рассчитать мощность котлов и плит под такой поток? И самое главное — как все расставить, чтобы поварам было удобно работать, а не бегать из угла в угол? Ищу не просто список техники, а именно технологическое решение.

Организация столовой на производстве — это целая наука, тут главное — логистика и скорость обслуживания. Для 200 человек линейная раздача — правильное решение. Понадобятся не только плиты и котлы, но и в обязательном порядке мармиты для первых и вторых блюд, стелажи под тарелки, столы для сборки подносов и, возможно, шкаф для подогрева посуды. Расчет мощности оборудования зависит не только от количества людей, но и от ассортимента блюд. Чтобы повара не метались, нужно грамотно зонировать пространство по принципу технологической цепочки. Я настоятельно рекомендую заказать технологический проект. Ребята из ЦИРИ как раз делают такие вещи, они точно знают, какое нужно оборудование для столовой и как его расставить для максимальной эффективности. Они просчитают тепловые нагрузки, составят спецификацию и помогут избежать типичных ошибок, из-за которых потом возникают простои и очереди.